MAFIA
ru
Вход
Номер телефона:
Код:
ru

Рецепты

1. Чизбургеры с картофелем фри

Булочка для бургера - 1 шт
сыр тостовый - 2 шт
котлета 300 гр - 1 шт
луковый конфи - 20 г
бекон нарезка - 2 слайса
картофель фри - 200 г
соус для мясных бургеров - 500 г

Подготовка: Дефростировать (разморозить) котлету и бекон в холодильнике (2-3 часа). Бекон (из расчета 1-2 слайда на 1 бургер) обжарить с обеих сторон на сухой сковороде до румяной корочки, поместить на бумажное полотенце (салфетку) для удаления лишнего жира.
Приготовление: Булку для бургера разрезать пополам вдоль и подсушить на сухой поверхности сковороды до образования корочки, которая не даст соусу впитываться в булку. Обжарить котлету на свороде с двух сторон (по 3 минуты на каждой) до готовности, предварительно смазав с каждой стороны растительным маслом. В конце приготовления котлеты выложить сверху 2 пластины тостового сыра, чтобы он подплавился. Собрать бургер в следующей последовательности: на подсушенную внутреннюю поверхность булки выложить котлету ,обжаренный бекон, лук конфи (1 ч.л.), соус для бургеров (1 ст. л.), накрыть 2-й подсушенной половинкой булки. Отдельно пожарить картофель фри во фритюре или сотейнике в течение 5-7 минут, удалить излишки жира. Равномерно посолить. Подать бургер с картофелем фри и соусом.

2. Стейки со свинины с соусом Приван и овощным гарниром

Стейк свинина - 1 шт
Соус кисло-сладкий приван - 350 г
смесь Весенняя - 200 г

Подготовка: Дефростировать (разморозить) стейк и овощи в холодильнике (1-2 часа).
Приготовление: Извлечь стейк из вакуум-пакета, удалить травы, смазать поверхность растительным маслом. Поместить стейк на решетку раскаленной сковороды-гриль или обычной сковороды. Обжаривать стейк с каждой стороны , поочередно переворачивая (1-2-1-2 стороны), формируя рисунок в виде решетки. Подержать стейк на ребрах (боках) по 20 сек. Общее время обжарки 8 мин. Снять стейк с гриля, поместить мясо на деревянную доску и накрыть фольгой. Дать стейку отдохнуть в течение 4-5-х мин (обязательно!) для распределения мясного сока внутри стейка, после чего поместить стейки на решетку гриля или сковороду на 15-20 секунд с 2-х сторон. Приготовить овощи на пару в течении 10-12 минут или обжарить на сковороде на растительном масле, посолить. Подать стейк с овощами и соусом приван.


3. Стейки Рибай с картофельными дипами и соусом Барбекю

Стейк Рибай - 1 шт
соус Барбекю - 50 г
картофельные дипы - 200 г

Подготовка: Разморозить рибай в холодильнике (2-3 часа)
Приготовление: Важно! Мясо перед приготовлением должно быть комнатной т-ры (не из холодильника! – очень влияет на качество стейка!) Стейк смазать растительным маслом с 2-х сторон, поместить на решетку раскаленной min до Т=230С сковороды-гриль или обычной сковороды. Обжаривать стейк с каждой стороны , поочередно переворачивая (1-2-1-2 стороны), формируя рисунок в виде решетки. Подержать стейк на сковороде-гриль на ребрах (боках) по 20 сек. Общее время обжарки не более 10 мин. Снять стейк с гриля, поместить мясо на деревянную доску, немного смазать сливочным маслом, накрыть фольгой и выдержать, пока температура внутри стейка достигнет 62-65 С - 4-5-мин (обязательно!) - для распределения мясного сока внутри стейка, после чего снова поместить на решетку гриля или сковороду на 15-20 секунд с 2-х сторон. Поверхность с 2-х сторон равномерно посолить и поперчить. Отдельно пожарить картофель-дипы в фритюре или сотейнике в течение 8-10 минут, удалить излишки жира и равномерно посолить. Подать стейк с картофельными дипами и соусом барбекю.

4. Спагетти Болоньезе и Куриные наггетсы с сырным сосуом

Фарш Болоньезе - 100 г
Спагетти Барилла - 100 г
Пармезан тертый - 10 г
Куриные наггетсы - 200 г
Соус сырный - 50 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) фарш и куринные наггетсы в холодильнике (2-3 часа)
Приготовление спагетти Болоньезе: Опустить порцию пасты ( на одну порцию 90-100 грамм ) в кипящую подсоленную воду и отварить до состояния «all dente» (7 мин). В процессе варки контролировать недопустимость наличия слипшихся участков пасты! В сотейнике в течение 1.2 мин обжарить фарш Болоньезе (4 ст.л. на 1 порц) с добавлением растительного масла, довести до вкуса солью и сахаром, поперчить, добавить тертый пармезан. К полученному соусу добавить отваренную пасту, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!). Готовую пасту подать с тертым сыром пармезан.
Приготовление наггетсов: Куринные наггетсы обжарить во фритюре или сотейнике в течение 8-10 минут до золотистой корочки. Поместить наггетсы на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Куринные наггетсы подать с сырным соусом.


5. Ассорти стейков с соусом барбекю и сырные палочки с клюквенным соусом

Ассорти стейков - 1 уп
соус Барбекю - 50 г
Сырные палочки - 200 г
Соус клюквенный - 5 г

Подготовка: Дефростировать (разморозить) ассорти стейков и сырные палочки в холодильнике (2-3 часа)
Приготовление Ассорти стейков: Микс стейков достать из вакуум-пакета. Поместить мясо на решетку раскаленной min до Т=230С сковороды-гриль или обчной сковороды. Обжарить
каждый стейк с двух сторон до готовности. Готовность мяса определить путем прокалывания поварской вилкой и выделением прозрачного сока (не пересушить). Время приготовления – 2 мин. Ассорти стейков подать с соусом барбекю.
Приготовление Сырных палочек: Сырные палочки обжарить во фритюре или сотейнике, в течении 3-4 минут до золотистой корочки. Поместить на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Сырные палочки подать с клюквенным соусом.


6. Тальятелле 4 сыра, гуакамоле с вялеными томатами

Тальятелле барила - 80-90 г
Сырный соус - 100-120 г
Дор-блю - 20 г
Чеддер тертый - 30 гр
Пармезан тертый -  15 г
Бри - 25 г
Авокадо кусочки/м -  120-130 г
Лимон (фреш) - 7-10 г
Оливковое масло - 10-15 гр


Подготовка: Дефростировать (разморозить) Авокадо кубик в холодильнике (2-3 часа)

Приготовление: Опустить порцию пасты в кипящую подсоленную воду и отварить до состояния «all dente» (5-7 мин). В процессе варки контролировать недопустимость наличия слипшихся участков пасты! В сотейнике в течение 1 мин. прогреть сырный соус (4 ст.л. на 1 порцию). К сырному соусу добавить отваренную пасту и тертый сыр чеддер, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!). Готовую пасту подать с тертым сыром пармезан, кусочками дор-блю и сыра бри.
Приготовление гуакамоле: Авокадо размять вилкой ( не в блендере ), должна остаться текстура авокадо, не пюре, заправить оливковым маслом и фрешем лайма или лимона, посолить, поперчить по вкусу. Добавить нарезанные мелким кубиком вяленые томаты. Подать с без дрожжевым тостом или хлебцами.


7. Паста с морепродуктами

Тальятеле Барилла - 80-90 г (2-3 гнезда пасты) 
Креветки б\г - 40 г
Лосось - 40 г
Осьминог бейби - 40 г
Гребешки - 40 г
Чеснок – 5 г
Прованские травы (тимьян/розмарин) - 1 г
Оливковое масло - 15 г
Сливки – 50 г
Бульон рыбный (либо вода с пасты) - 70 г
Помидор - 80 г
Тертый пармезан - 15 г



Подготовка: Дефростировать (разморозить) морепродукты в холодильнике (2-3 часа). Бланшируем помидор: необходимо сделать надрез сверху помидора и опустить в кипящую воду на 1,5 минуты, достать и снять кожу, удалить семена.

Приготовление: Опустить порцию пасты  в кипящую подсоленную воду и отварить до состояния «all dente» (5-7 минут). В процессе варки контролировать недопустимость наличия слипшихся участков пасты! В сотейнике на оливковом масле в течение 30 секунд прогреть прованские травы с чесноком. К маслу добавить лосось, креветки и гребешки, обжариваем с 2-х сторон в течение 1,5  минуты, следом добавить бейби осьминоги и готовить еще 30 секунд. К морепродуктам добавить рыбный бульон (либо отвар после приготовления пасты), сливки и нарезанный  мелкими кубиками помидор, посолить, поперчить и протушить 3 минуты. К соусу из морепродуктов добавить отваренную пасту, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!). Готовую пасту подать с тертым сыром пармезан.


8. Томатный суп с морепродуктами

Мясо мидий - 30 г
Креветки б\г  - 30 г
Лосось - 30 г
Осьминог бейби - 30 г
Гребешки - 30 г
Чеснок – 5 г
Прованские травы (тимьян/розмарин) - 1 г
Оливковое масло - 15 г
Томатный соус – 120 г
Бульон рыбный - 150 г
Болгарский перец – 30 г
Помидор – 80 г
Перец чили – 15 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) морепродукты в холодильнике (2-3 часа). Бланшируем помидор: сделать надрез сверху помидора и опустить в кипящую воду на 1,5 минуты, достать и снять кожу, удалить семена. Креветка - удалить панцирь и пищевод. Мидии - удалить усики, если они есть.

Приготовление: В сотейнике на оливковом масле в течение 30 секунд прогреть прованские травы с чесноком и перчем чили (не добавлять перец чили, если не любите остроту). К маслу добавить лосось, креветку и гребешки, обжарить с 2-х сторон в течение 1,5 минуты, следом добавить бейби осьминоги и готовить еще 30 секунд. К морепродуктам добавить рыбный бульон, соус томатный, мидии и нарезанные мелкими кубиками болгарский перец и бланшированные помидоры, посолить, поперчить и варить 5-7 минут. Если помидоры кислые, добавить немного сахара. Томатный суп можно подать с чесночными гренками.


9. Нордический суп из лосося

Лук репчатый – 25 г
Стебель сельдерея – 20 г
Лосось – 70 г
Морковь – 25 г
Картофель – 30 г
Перец горошек душистый – 1 г (1 горошина)
Бульон рыбный – 350 г
Сливки – 40 г
Помидор – 50 г
Укроп – 3 г


Подготовка: Бланшируем помидор: сделать надрез сверху помидора и опустить в кипящую воду на 1,5 минуты, достать и снять кожу, удалить семена.

Приготовление: Нарезать лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками - 0,5х0,5 см, картофель - 1х1 см, залить рыбным бульоном, добавить перец и варить 10-15 минут до полного приготовления картофеля. Затем добавить кусочки лосося размером 1,5х1,5 см посолить и готовить еще 2-3 минуты. Далее добавить сливки, помидоры бланшированные (кубик 0,5*0,5 см) и мелко нарезанный укроп, довести до кипения и выключить (во избежание расслаивания, со сливками суп не варить, а только довести до кипения). Дать настояться минимум 1 час.


10. Чикен бургер с картофелем фри

Булочка для бургера -  1 шт
Сыр тостовый – 2 пластины
Котлета куриная - 1 шт
Сыр дор блю – 15 г
Лист салата (предпочтительно айсберг) – 15 г
Помидоры - 35 г
Соус клюквенный – 30 г
Картофель фри – 200 г
Соус для мясных бургеров – 50  г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) куриную котлету (3 часа).

Приготовление: Булочку для бургера разрезать пополам вдоль и подсушить на сухой поверхности сковороды до образования корочки, которая  не  даст соусу  впитываться  в булочку. Обжарить котлету на сковороде с 2-х сторон (по 3 минуты на каждой), масло должно покрывать половину котлеты (по аналогии с фритюром). В конце приготовления котлеты выложить сверху 2 пластины тостового сыра и кусочки сыра дор блю, чтобы он подплавился. Собрать бургер в следующей последовательности:  на подсушенную внутреннюю поверхность булочки выложить салат айсберг, котлету с сыром, слайсы помидора, соус клюквенный (1 ст. л.), накрыть 2-ой подсушенной  половинкой булочки. Отдельно пожарить картофель фри во фритюре или сотейнике в течение 5-7 минут, удалить излишки жира. Равномерно  посолить. Подать бургер с картофелем фри и соусом.


11. Паста с тунцом

Спагетти Барилла - 80-90 г
Тунец консервированный – 70 г
Оливки – 15 г
Маслины – 15 г
Оливковое масло – 10 г
Сливочное масло – 10 г
Прованские травы (тимьян/розмарин) - 1 г
Вяленые томаты  - 10 г
Белое сухое вино – 30 г
Чеснок – 3 г
Бульон рыбный (либо вода с пасты) - 50 г
Болгарский перец – 30 г
Томаты черри  – 50 г
Перец чили –  2 г
Тертый пармезан - 15 г


Приготовление: Опустить порцию пасты  в кипящую подсоленную воду и отварить до состояния «all dente» (7-9 минут). В процессе варки контролировать не допустимость наличия слипшихся участков пасты! В сотейнике на смеси масел(сливочное и оливковое), в течение 30 секунд, прогреть прованские травы с чесноком и перцем чили. К маслу добавить половинки оливок и маслин, нарезанный соломкой болгарский перец и обжарить в течение 1-2 минут. Далее добавить половинки томатов черри и вяленые томаты, готовить еще 30 секунд, влить белое вино и тушить еще  30 секунд. К обжаренным овощам добавить рыбный бульон (можно отвар от пасты) и готовить еще 2 минуты,посолить, поперчить по вкусу, добавить кусочки тунца вместе с соком от него (сильно не перемешивать, для сохранения текстуры тунца). К соусу добавить отваренную пасту, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!). Готовую пасту подать с тертым сыром пармезан.


12. Лапша крахмальная с овощами или курицей

Лапша крахмальная – 80-90 г
Красный лук – 25 г
Морковь – 25 г
Болгарский перец – 25 г
Вешенки – 30 г
Корень имбиря – 3 г
Чеснок – 3 г
Перец чили –  3 г
Цукини или кабачок – 25 г
Шампиньоны – 30 г
Бедро куриное маринованное – 70 г
Пекинская капуста – 30 г
Сладкий соус чили – 30 г
Кинза – 5 г
Жареный арахис – 10 г
Лайм или лимон – 15 г
Соевый соус – 20 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) бедро куриное маринованное (3 часа). Лапшу залить кипятком и оставить набухать 13-15 минут.

Приготовление: В сковороде на разогретом масле прогреть нарезанный тонкой соломкой имбирь, чеснок и  перец чили в течение 30 секунд. Добавить кусочки маринованного куриного бедра, нарезанные крупной соломкой и обжарить в течение 2-3 минут до полуготовности. Далее добавить красный лук, морковь, болгарский перец, вешенки, цукини, шампиньоны, пекинскую капусту и готовить на максимальном огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи остались «all-dente», важно не пережарить овощи! (набор овощей и толщина нарезки на ваше усмотрение). Добавить к овощам крахмальную лапшу, сладкий соус чили и соевый соус, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!). Готовую лапшу посыпать жареным арахисом и подать с долькой лайма или лимона.


13. Американский бургер

Булочка для бургера  -  1 шт
Сыр тостовый –- 2 пластины
Сыр чеддер – 20 г
Котлета для бюргера 300 г - 1 шт
Соус BBQ -  30 г
Лист салата (предпочтительно айсберг) – 15 г
Помидоры - 35 г
Красный лук – 20 г
Бекон нарезка – 30 г (2 пластины)
Маринованный огурец – 30 г
Картофель фри – 200 г
Соус для мясных бургеров – 50  г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) котлету и бекон в холодильнике (2-3 часа). Бекон (из расчета 1-2 слайса на 1 бургер) обжарить с обеих сторон на сухой сковороде до румяной корочки, поместить на бумажное полотенце (салфетку) для удаления лишнего жира. Лук нарезать кольцами толщиной 0,7 см и обжечь на сухой сковороде гриль (можно обычной) до состояния золотистой корочки.

Приготовление:  Булочку для бургера разрезать пополам вдоль и подсушить на сухой поверхности сковороды до образования корочки, которая  не  даст соусу  впитываться  в булочку. Обжарить котлету на сковороде с 2-х сторон (по 3 минуты на каждой) до готовности, предварительно смазав с каждой стороны растительным маслом. В конце приготовления выложить сверху на котлету 2 пластины тостового сыра и пластину сыра чеддер, накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. Собрать бургер в следующей последовательности:  на подсушенную внутреннюю поверхность булочки выложить салат айсберг,  котлету с подплавленным сыром, одну часть соуса BBQ, обжаренный бекон, слайсы свежего помидора  и маринованного огурца, жареный лук и вторую часть соуса BBQ, накрыть второй половиной булочки. Отдельно пожарить картофель фри во фритюре или сотейнике в течение 5-7 минут, удалить излишки жира, равномерно  посолить. Подать бургер с картофелем фри и соусом.


14. Куриная грудка с хрустящим беконом и овощами со сливочным соусом

Куриное филе – 1 шт
Смесь овощная (Итальянская, Весенняя, Мексиканская) – 120 г
Томаты черри – 30 г
Тимьян - 1 г
Розмарин – 1 г
Чеснок – 3 г
Сливки – 50 г
Красный лук – 20 г
Бекон нарезка – 30 г (2 пластины)
Куриный бульон – 50 г
Руккола – 10 г
Оливковое масло – 10 г
Тертый пармезан - 15 г
Лимон (фреш) – 15 г
Сливочное масло – 15 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) куриную грудку, бекон  и смесь овощей в холодильнике (2-3 часа). Зачистить куриную грудку от лишнего жира и пленок, замариновать в соли и перце с добавлением оливкового масла, тимьяна и розмарина минимум на 30 минут.

Приготовление: Бекон нарезать соломкой и поместить в холодный сотейник, включить нагрев, чтобы жир с бекона вытапливался равномерно, готовить 2-3 минуты до образования румяной корочки. Добавить в сотейник прованские травы (тимьян, розмарин) и нарезанные мелкой соломкой чеснок и небольшими кусочками красный лук, обжаривать 1 минуту. Далее добавить овощную смесь и готовить еще 1 минуту, влить куриный бульон и добавить томаты черри. Прогреть овощной соус, посолить, поперчить, далее влить сливки, одну часть сыра пармезан и готовить 1 минуту. Овощи должны остаться «all-dente». Важно не переготовить овощи! Снять с огня - соус готов. В сковороде на разогретой смеси масел (оливковое и сливочное) обжарить куриное филе с двух сторон  по 2-3 минуты, до полной готовности. Поместить мясо на  деревянную доску, немного смазать сливочным маслом, накрыть фольгой и выдержать, пока температура внутри достигнет 67-70 С -  4-5-минут (обязательно!) - для распределения мясного сока внутри грудки. Готовую куриную грудку нарезать на 5-7 частей, подать со сливочно-овощным соусом на основе хрустящего бекона, украсить рукколой для придания орехового привкуса и посыпать сыром пармезан, для свежести сбрызгиваем фрешем лимона.


15. Суп Минестроне с фрикаделле и пармезаном

Куриный бульон –  300 г
Смесь овощная (Овощное рагу) – 70 г
Тимьян - 1 г
Розмарин – 1 г
Чеснок – 3 г
Помидоры – 60 г
Красный лук – 20 г
Куриный фарш – 40 г (5 шт)
Стебель сельдерея – 15 г
Оливковое масло – 10 г
Тертый пармезан - 10 г
Соус песто – 15 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) куриный фарш и овощную смесь в холодильнике (2-3 часа). Фарш немного приправить солью и перцем, сделать небольшие фрикаделле. Бланшируем помидор: сделать надрез сверху помидора и опустить в кипящую воду на 1,5 минуты,  достать и снять кожу, удалить семена.

Приготовление: Красный лук и стебель сельдерея нарезать кубиками 0,7х0,7 см. В сотейнике на оливковом масле с добавлением прованских трав припустить лук и сельдерей до полуготовности, не зажаривать до румяной корочки! Добавить куриный бульон и довести до кипения. Затем аккуратно добавить фрикаделле и варить на небольшом огне 3-4 минуты. Добавить овощную смесь, мелко нарезанные помидоры и чеснок, довести до кипения и варить 2-3 минуты, приправив солью и перцем по вкусу. Подать минестроне с пармезаном, соусом песто и подсушенными чесночными гренками.


16. Кукурузный крем-суп с хрустящим беконом, сыром фета и соусом песто

Куриный бульон –  170 г
Зерно кукурузы  – 150 г
Чеснок – 3 г
Морковь  - 15 г
Репчатый лук – 15 г
Оливковое масло –  15 г
Сливки – 50 г
Сыр фета – 15 г
Бекон нарезка – 15 г
Перец чили – 3 г
Тертый пармезан - 10 г
Соус песто – 15 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) кукурузу и бекон в холодильнике (2-3 часа). Бекон обжарить с обеих сторон на сухой сковороде до румяной корочки, поместить на бумажное полотенце (салфетку) для удаления лишнего жира.

Приготовление: В сотейнике на оливковом масле обжарить лук и морковь, нарезанные небольшими кубиками 0,7х0,7 см, до готовности с добавлением чеснока и перца чили (не добавлять, если не любите остроту). Затем добавить кукурузу и куриный бульон, готовить до полного размягчения кукурузы. При помощи блендера перебить суп в однородную массу и вернуть обратно в сотейник, добавив сливки, пармезан и довести до кипения, убрать с плиты. Крем-суп подать с хрустящим беконом, нарезанным соломкой, кусочками феты и соусом песто.


17. Гуакамоле с пикантными креветками и мягким яйцом

Авокадо – 120 г
Красный лук – 15 г
Томат конкасе – 20 г
Фреш лайма – 10 г
Оливковое масло – 20 г
Яйцо – 1 шт
Кинза – 3 г
Перец чили – 3 г
Болгарский перец – 20 г
Креветки б/г – 100 г
Чеснок – 5 г
Корень имбиря – 5 г
Сливочное масло – 15 г
Кунжут – 5 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить)  креветки в холодильнике (2-3 часа). Креветки очистить от панциря, удалить пищевод, хвосты оставить. Яйцо опустить в кипящую воду и варить 5-6 минут, по истечению времени резко охладить, чтобы остановить процесс приготовления. Если яйцо не большое - варим 4-5 минут, желток внутри  должен остаться мягким (жидким). Бланшируем помидор: сделать надрез сверху помидора и опустить в кипящую воду на 1,5 минуты, достать и снять кожу, удалить семена.

Приготовление: В сковороде на смеси масел (сливочное и растительное) на слабом огне обжарить мелко нарезанные соломкой имбирь, чеснок и перец чили, в течение 30 секунд. Затем обжарить креветки в ароматном масле в течение 1-2 минут. Готовые креветки подать с гуакомоле и мягким яйцом, разрезанным пополам, украсить кинзой и кунжутом.

Приготовление гуакамоле: авокадо размять вилкой (не в блендере), должна остаться текстура авокадо, не пюре, заправить оливковым маслом и фрешем лайма или лимона, приправляем солью и перцем, добавить мелко порезанные помидоры и перец болгарский,  затем - лук марс, нарезанный мелкими кубиками 0,3х0,3 см и хорошо вымешивать.


18. Курица с овощами в соусе Приван

Куриное бедро маринованное – 170 г
Соус Приван – 80 г
Красный лук – 25 г
Ананас – 40 г
Вешенки – 25 г
Болгарский перец –  40 г
Стебель сельдерея – 25 г
Шампиньоны – 35 г
Томаты черри – 35 г
Оливковое масло – 15 г
Кунжут – 5 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) куриное бедро в холодильнике (2-3 часа).

Приготовление: В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить кусочки маринованного куриного бедра, нарезанные соломкой, в течение 2-3 минут. Следом добавить лук марс, болгарский перец и стебель сельдерея, нарезанные небольшими сегментами, и готовить на максимальном огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи остались «all-dente» (важно не переготовить овощи!). Затем добавить шампиньоны, разрезанные на 4 части, через минуту добавить половинки томатов черри и вешенки, готовить 30 секунд, приправить солью и перцем по вкусу. Затем добавить соус Приван, прогреть, постоянно помешивая, для равномерного распределение соуса. Готовое блюдо посыпать кунжутом, можно подать с паровым рисом или отварной лапшой.


19. Жареный рис с курицей и овощами

Куриное бедро маринованное – 100 г
Смесь овощная Мексиканская – 80 г
Рис паровой – 120 г
Яйцо – 1 шт
Соус для лапши – 30 г
Арахис жареный – 15 г
Перец чили – 3 г
Оливковое масло – 15 г
Зеленый лук – 3 г
Лайм – 15 г
Кунжут – 5 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) куриное бедро и овощную смесь в холодильнике (2-3 часа).

Приготовление: В сковороде на разогретом масле обжарить кусочки маринованного куриного бедра, нарезанные соломкой, в течение 2-3 минут. Отдельно в сковороде на разогретом оливковом масле обжарить яйцо, постоянно его перемешивая, чтобы получились кусочки яичного омлета. Добавить овощную смесь и готовить на максимальном огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи остались «all-dente» (важно не переготовить овощи!). Добавить паровой рис и готовить 2-3 минуты. Затем добавить кунжут, влить соус для лапши и хорошо вымешать, чтобы рис был полностью пропитан соусом, он должен приобрести золотистый оттенок. Готовый рис подаем с жареным арахисом, долькой лайма и перца чили для более контрастного и яркого вкуса.


20. Лосось со сливочно-томатным рагу

Лосось – 200 г
Оливковое масло – 15 г
Овощная смесь (рагу) – 170 г
Тимьян – 1 г
Розмарин – 1 г
Чеснок – 3 г
Сливки – 30 г
Томатный соус – 30 г
Руккола – 5 г
Тертый пармезан - 10 г
Бульон рыбный – 30 г
Апельсиновый фреш или сок – 25 мл


Подготовка: Дефростировать (разморозить) овощную смесь в холодильнике (2-3 часа). Стейк лосося мариновать в течение 15 минут с солью, перцем, розмарином, апельсиновым фрешем и оливковым маслом.

Приготовление: В сотейнике на оливковом масле в течение 30 секунд прогреть прованские травы (тимьян, розмарин). К маслу добавить мелко рубленный чеснок и обжаривать в течение 30 секунд, затем добавить овощную смесь, приправить солью и перцем по вкусу и готовить, постоянно помешивая в течение 2-3 минут, стараясь не нарушить текстуру овощей. Овощи должны остаться «all-dente», важно не переготовить овощи! Затем добавить рыбный бульон, томатный  соус и сливки, довести до кипения и готовить 2-3 минуты. Если соус по вкусу вышел кисловатый, добавить немного сахара. Затем добавить тертый пармезан и убрать с огня. Дать настояться минимум 15 минут. В сковороде на оливковом масле обжарить маринованный стейк лосося с 2-х сторон, общее время приготовления не более 5-6 минут. Лосось можно приготовить на пару в течении 12-15 минут (в зависимости от толщины стейка) для более нежной текстуры или запечь в духовке при температуре 150 С в течение 12-15 минут. Готовый лосось подать на подушке из сливочно-томатного рагу, украсить рукколой.


21. Тар-тар из креветок, манго и авокадо на рисовых чипсах

Креветки б/г – 100 г
Манго – 40 г
Авокадо – 40 г
Кинза – 1 г
Лайм – 15 г
Рисовые чипсы – 3 шт
Растительное масло - 80-100 г
Соевый соус  - 20 г
Сладкий соус чили – 15 г
Имбирь – 3 г
Чеснок – 3 г
Перец чили – 5 г
Оливковое масло – 15 г
Сливочный сыр – 25 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) креветки в холодильнике (2-3 часа). Размороженные креветки зачистить от панциря и удалить пищевод. Маринад для креветок: мелко нарезанный чеснок,  перец чили, кинзу, имбирь добавить к соевому соусу, добавить сахар по вкусу. Мариновать креветки 15 минут.

Приготовление: В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить замаринованные креветки  в течение 1-2 минут, достать и охладить. Обжаренные креветки, авокадо, манго нарезать кубиками 0,5х0,5 см. Смешать креветки, авокадо, манго, сладкий  соус чили, приправить солью, перцем и хорошо вымешать, не нарушая текстуру ингредиентов. На рисовые чипсы выложить готовый тар-тар, сливочный сыр, кинзу и  перец чили, для контраста вкуса подать с долькой лайма.

Приготовление рисовых чипс: в сотейнике или небольшой кастрюле разогреть масло до 180 С, минимальный уровень масла 3 см. Рисовые чипсы опустить в горячее масло и готовить в течение 10-15 секунд до полного раскрытия чипс, они должны подняться на поверхность масла. Чипсы поместить на бумажное полотенце (салфетку) для удаления лишнего жира.


22. Яйцо пашот со слабосоленым лососем с гуакамоле на тосте с сырным соусом

Яйцо – 2 шт
Лосось – 50-60 г
Сырный соус – 30 г
Авокадо – 50 г
Оливковое масло – 15 г
Чиабатта – 60 г (2 тоста)
Сливочное масло – 15 г
Уксус - 15 г
Лист салата – 15 г
Томаты – 50 г
Фреш лайма (или лимона) – 5 г
Петрушка и - 3 г


Подготовка: Лосось засолить в смеси сахара и соли минимум на 40 минут, на 200 г лосося необходимо 20 г смеси для посола (сахар 5 г, соль 15 г). Если предпочитаете более соленый лосось, время засолки 2-3 часа.

Приготовление: На сухой сковороде подсушить чиабатту до золотистой корочки (предварительно смазав сливочным маслом с двух сторон), не пересушить, внутри чиабатта должна остаться мягкой. В сотейнике довести воду до кипения, воды 3/4 от общего объема, добавить уксус, сделать в воде воронку (при помощи шумовки раскручивать воду внутри сотейника), вбить яйцо и варить 1-1,3 минуты в зависимости от размера самого яйца. Уксус нужен, чтобы белок сразу свернулся, и яйца получились в виде мешочка. В итоге белок должен быть полностью приготовлен, а желток остаться жидким. Яйца варим по очереди. На хрустящие тосты из чиабатты выложить готовый гуакамоле, лист салата, слайсы томата, слабосоленый лосось, яйцо пашот  - сверху поливаем сырным соусом и украшаем петрушкой.

Приготовление гуакамоле: авокадо размять вилкой (не в блендере), должна остаться текстура авокадо, не пюре, заправить оливковым маслом и фрешем лайма или лимона, посолить, поперчить по вкусу.


23. Греческая Мусака

Фарш болоньезе – 500 г
Томатный соус – 120 г
Овощная смесь (рагу) – 500 г
Молоко – 200 г
Мука – 20 г
Сливочное масло – 20 г
Мускатный орех (по желанию) – 1 г
Сыр фета (можно заменить на другой сыр) – 50 г
Оливковое масло – 20 г
Тертый пармезан – 30-40 г
Картофель – 150 г
Тимьян – 1 г
Розмарин – 1 г


Подготовка: Дефростировать (разморозить) фарш болоньезе и овощную смесь в холодильнике (2-3 часа).

Приготовление:  Сливочный соус: в сотейнике растопить сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета, следом поэтапно влить холодное молоко, дозировать минимум на три раза. При помощи венчика постоянно помешивать соус, чтобы не подгорел. Через 3-5 минут, как только соус начнет загустевать, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня и добавить кусочки феты, хорошо вымешать и оставить остывать, периодически помешивая соус, чтобы не было образования корочки.

Подготовка овощей: в сотейнике на оливковом масле в течение 30 секунд прогреть прованские травы (тимьян, розмарин) для ароматизации масла.  Картофель, нарезанный кубиками 1х1 см, обжарить в течении 3-5 минут до образования корочки, он должен остаться полуготовым. К картофелю добавить овощное рагу и обжарить 2-3 минуты, вливать томатный соус, добавить соль и перец, готовить 2 минуты. Если соус по вкусу вышел кисловатый, добавить немного сахара. Снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре.

На дно формы для запекания выложить слоями овощи, затем фарш болоньезе и сверху залить сливочным соусом, посыпать тертым пармезаном и поставить в разогретую духовку, до температуры 180 С, и запекать 35-40 минут до образования корочки. Достать с духового шкафа и дать остыть. При помощи лопатки поделить порционно, подать как отдельное готовое блюдо.


24. Пицца Кальцоне

Тесто для пиццы – 1 порция
Томатный соус - 30 г (внутрь), 30 г (сверху)
Сыр моцарелла  - 100 г (внутрь), 30 г (сверху)
Томаты – 70 г
Шампиньоны – 70 г
Ветчина нарезка – 120 г
Сыр дор блю – 30 г
Соус песто – 15 г


Подготовка: Тесто достать с холодильника за 40 минут до старта приготовления, чтобы оно расстоялось и нагрелось до комнатной температуры 18-20 С, тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

Приготовление: Готовое тесто обмакнуть в муку и растянуть руками до формы круга диаметром 30 см и толщиной 2-3 мм, добавляя муку на подпыл. Бортики теста должны оставаться объемными. На половине поверхности теста равномерно нанести слоями: томатный соус, слайсы томата, слайсы ветчины, нарезанные шампиньоны, сыры. Смочить край теста водой, накрыть начинку несмазанной стороной теста, формируя полукруг, скрепить края. Нанести равномерно на поверхность теста соус томатный, соус песто и сыр моцарелла, выложить на пергамент для выпекания. Поместить пиццу в духовку, разогретую до максимальной температуры 200-250  С и запекать  7-10 минут до готовности. Готовность пиццы определяется наличием румяной хрустящей корочки бортиков.